更多"[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( "的相关试题:
[判断题]( )烘烤清蛋糕制品时,所用的烤盘和烤模的材料,对制品烘烤时会产生重要影响。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易上色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[单选题]烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是( )。
A. 将烤盘放在烤箱的中心
B. 保证烤盘不与烤箱壁接触
C. 保证烤盘不相互重叠
D. 保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触
[单选题]下面描述中,烘烤的清蛋糕已经成熟的是( )
A.用手指轻轻触摸蛋糕顶部,蛋糕特柔软
B.用手指压蛋糕顶部,压下去的部分缓慢回弹
C.用牙签插入蛋糕中央,拔出来后不沾面
D.蛋糕色泽均匀,顶部内凹
[单选题]下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是( )
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拔出后不沾面
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
[判断题]( )清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。
A. 烘烤温度越低、时间越短
B. 烘烤温度越低、时间越长
C. 烘烤温度越高、时间越短
D. 烘烤温度越高、时间越长
[单选题]较小较薄的清蛋糕在烘烤时要求温度高一些,时间短一些,这是为了( )。
A.保证不被烤糊
B.保证水分快速溢出
C.保证上色均匀
D.保证蛋糕松软,不失去过多水分
[判断题]( )清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于体积较大,较厚的混酥类制品需要低温,长时间的烘烤才能很好的成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、芝士蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题] 为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的使用品质,大多面包制品在烘烤前都需( )。
A. 滚圆
B. 成形
C. 最后醒发
D. 中间醒发
[单选题]烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要( )。
A. 低和短
B. 低和长
C. 高和短
D. 高和长
[判断题]( )清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕,又称海绵蛋糕、( )。
A.,天使蛋糕
B.蛋清蛋糕
C.乳沫蛋糕
D.奶油蛋糕
[单选题]清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
