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[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]我们能感受到菜肴香味的主要原因是酸类物质与醇类物质发生了( )
A.分散作用
B.水解作用
C. 凝固作用
D.酯化作用
[简答题]白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，
酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
[判断题]在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]氯酸盐、硝酸盐均可与烃类、醇类、油脂等物质混合接触。
A.正确
B.错误
[判断题]速干手消毒剂是含有醇类和护肤成分的手消毒剂。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]分离挥发油乙醚液中的醇类成分的最佳方案是（）
A. NaHS0
B. Girard试剂
C. 邻苯二甲酸酐
D. 稀酸
E. 稀碱
[单项选择]欲分离挥发油乙醚液中的醇类成分，可选用（）
A. NaHSO3
B. Girard试剂
C. 邻苯二甲酸酐
D. 浓酸
E. 浓碱
[单项选择]用邻苯二甲酸酐法分离挥发油中醇类成分的原理是
A. 形成双酯
B. 形成单酯
C. 形成酸性单酯
D. 形成酸性单酯盐
E. 形成双酯盐
[单项选择]下列醇类物质在脱水剂存在下能发生分子内消去反应的是（）。
A. 甲醇
B. 1-丙醇
C. 2，2-二甲基-1-丙醇
D. 2，2-二甲基-1-丁醇
[单选题]下列物质中，不属于醇类的是：
A.C4H9OH
B.甘油
C.C6H5CH2OH
D.C6H5OH
