更多"维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心"的相关试题:
[单项选择]烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
A. 碱
B. 料酒
C. 白糖
D. 醋
[单项选择]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[单项选择]荧光分光光度法测定维生素B2时，激发光和发射光波长（nm）分别是（）。
A. 440和525
B. 450和550
C. 480和530
D. 490和525
E. 445和540
[单项选择]儿童缺乏维生素D，容易导致（）。
A. 贫血
B. 夜盲
C. 佝偻病
D. 软骨症
[单项选择]烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
A. 大火、冷水
B. 微火、沸水
C. 大火、沸水
D. 微火、冷水
[单项选择]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C. 切细浸泡后急火快炒
D. 水煮后弃水凉拌
[单项选择]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。
A. 水溶性
B. 油溶性
C. 酸溶性
D. 碱溶性
[单项选择]普通稻米不含维生素A，因此在以稻米为主食的地区，人们往往由于缺乏维生素A而出现健康问题。有人将相关的基因导入水稻体细胞内使其生产的稻米含有丰富的β胡萝卜素（在人体内可转化为维生素A），因其颜色金黄而被称为“金米”。下列说法中，正确的是（）
A. 培养“金米”所采用的技术只有基因工程
B. 该技术的核心是基因表达载体的构建，需要的工具酶可以用DNA聚合酶和DNA连接酶
C. 若将目的基因导入水稻的受体细胞，可通过植物组织培养技术培养成幼苗，这一技术的理论基础是植物细胞的全能性
D. 从理论上讲，不能将控制合成β胡萝卜素的相关基因导入动物细胞内并使其表达
[单项选择]（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
