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[单选题]葡萄酒是通过在葡萄汁中加入（）发酵而来
A.糖
B.酵母
C.氧气
D.酶
[判断题]用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )抽提蒸馏塔原料从塔中部溶剂入口下方进入。
A.正确
B.错误
[单选题]一些食物的近似pH如下：牛奶6.4，苹果汁3.1，鸡蛋清7.8，葡萄汁4.0，其中酸性最强的是（）
A.苹果汁
B.鸡蛋清
C.牛奶
D.葡萄汁
[判断题]蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料事食品添加剂的饮料酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 正常生产时,进入抽提蒸馏塔的原料温度通过( )来改变。
A.控制与溶剂的换热量
B.控制冷却水量
C.加热蒸汽量
D.控制溶剂温度
[判断题] ( )抽提蒸馏塔中溶剂和原料是以液态的形式进行逆流接触的。
A.正确
B.错误
[单选题]OIV组织规定，只能添加（ ）对葡萄汁进行增酸，其用量最多不能超过1.50g/L。
A.酒石酸
B.乳酸
C.醋酸
D.苹果酸
[单选题]按操作压力来分,可将蒸馏分为( )蒸馏、加压蒸馏和减压蒸馏三种。
A.高压
B.常压
C.特殊
D.低压
[单选题]世界上著名的蒸馏酒均采用( )蒸馏设备进行蒸馏。
A.壶式
B.塔式
C.板式
[单选题] 抽提蒸馏工艺是利用溶剂对原料中各组分( )影响的不同来分离芳烃和非芳烃的。
A.挥发度
B.溶解度
C.选择性
D.凝固点
[判断题] ( )对于有侧线产品的蒸馏塔,塔顶产品和塔底产品之和等于进入塔的原料量。
A.正确
B.错误
[填空题]中国白酒主要以( )为原料,加入( ),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。
[填空题]米香型白酒是以( )为原料,经半固态发酵、蒸馏、( )、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
