更多"原料预热炉点火前进行炉膛吹扫时，为了防止损坏炉墙，吹扫蒸汽一定要（）"的相关试题:
[多项选择]原料预热炉点火前，必须具备的条件是（）
A. 炉膛吹扫已经合格
B. 炉管内已有介质流通
C. 炉温调节阀能够正常使用
D. 长明灯已经点着
[单项选择]原料预热炉点火前，未要求具备的条件是（）
A. 炉膛温度变送值是否正常
B. 炉膛经吹扫合格
C. 炉管内已有介质流通
D. 炉管内介质成分合格
[单项选择]原料预热炉点火前，对炉管内介质的要求是（）
A. 热态
B. 冷态
C. 流动状态
D. 静止状态
[单项选择]原料预热炉点火前进行炉膛吹扫时，为了防止损坏炉墙，吹扫蒸汽一定要（）
A. 温度高
B. 温度低
C. 压力低
D. 排干净冷凝水
[单项选择]原料预热炉，炉膛点火前吹扫合格的标准是，（）
A. 炉膛内无可燃气体
B. 炉膛内气体防爆分析合格
C. 烟囱有蒸汽冒出即可
D. 炉膛内不形成爆炸性气体，烟囱有蒸汽冒出时间5～10分钟
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]在原料场对含铁原料进行中和混匀，以保证其（）的稳定。
A. TFe
B. CaO
C. 粒度
D. 物理性能
E. 水分
F. 化学成分
[单项选择]对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 干藏
C. 腌渍保藏
D. 辐射保藏
[填空题]TDI原料凝固点为11.5℃，冬天环境温度较低时，必须对原料进行（），待原料完全融化后才能打入罐中使用
[单项选择]韦伯在对工业用原料进行的分类中，其中只分布在某些同定地点的原料是（）。
A. 遍布性原料
B. 特别原料
C. 限地性原料
D. 失重性原料
[多项选择]对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B. 增加细胞膜透性，增进美观
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味
E. 杀死部分微生物
[单项选择]负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A. 水台
B. 砧板
C. 剪菜和水台
D. 水台、上杂和剪菜
[单项选择]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
A. 清洗
B. 烫透
C. 冰镇
D. 浸泡
