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[单选题]下列属于配菜原则之一的是( )。
A.技法的配合
B.刀法的配合
C.主料的配合
D.形的配合
[单选题]下列不属于配菜原则的是( )。
A.量和色彩的搭配
B.质地和营养的搭配
C.味与香形状的配合
D.荤素搭配
[单项选择]（）属于劳动争议仲裁的原则之一。
A. 平等自愿
B. 一次裁决
C. 公平公正
D. 二次裁决
[单选题]下列不属于配菜人员工作要求的是( )
A.熟悉原料产地
B.了解原料库存情况
C.不计毛利成本
D.刀工娴熟,了解烹饪
[单选题]“滑炒柴把鳜鱼”主要遵从了( )配菜原则。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
[单选题]下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是( )。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
[多选题]配菜的基本原则有（ ）。
A.量的配合
B.油的配合
C.香和味的配合
D.形的配合
E.质的配合
[单选题]走油肉属于( )配菜方法。
A.穿
B.扣
C.扎
D.包
[单选题]“春卷”属于( )的配菜手法
A.扎
B.穿
C.包
D.叠
[单选题]“锅贴鱼”属于( )的配菜方法。
A.酿
B.贴
C.叠
D.扣
[单项选择]下列原则中，属于特殊原则的是（）。
A. 合法原则
B. 谨慎原则
C. 估价时点原则
D. 最高最佳使用原则
