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[单选题]烧结空心砖是以煤矸石、页岩、粉煤灰或黏土为主要原料,经焙烧制成的空洞率大于( )%的砖。
A.25
B.30
C.35
D.40
[判断题]中温曲糖化力比高温曲低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中温曲的制曲顶温应控制为( )℃。
A.60~65
B.50~60
C.40~50
D.28~32
[单选题]高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲( )。
A.低
B. 高
C. 相同
[单选题]、(单选题)以新鲜蔬菜为主要原料,采用不同腌制工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称是( )
A.植物类原料
B.酱制类原料
C.动物类原料
D.乳制类原料
[判断题]底温曲是形成酱香型白酒白酒风格的基础。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在( )为宜。
A.160~180℃
B.200~220℃
C.220~230℃
D.230~250℃
[单选题]曲坯制作完成后底层曲晾曲( )分钟。
A. 10-20分钟
B. 5-10分钟
C. 8-15分
D. 3-15分钟
