更多"[判断题]（）饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼"的相关试题:
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为( )、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.水果饼干
B.干果类饼干
C.混酥饼干
D.清酥饼干
[判断题]（）饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、( )、圣诞饼干等。
A.蛋黄类饼干
B.蛋清类饼干
C.水果饼干
D.干果类饼干
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清 类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[判断题]（）有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用( ),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[单选题]圣诞节饼干的种类很多,( )也各不相同。
A.调制工艺
B.成型工艺
C.成熟工艺
D.装饰工艺
[判断题]（）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本相同。
A.正确
B.错误
[判断题]（）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。
A.正确
B.错误
[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是( )面坯。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.核桃饼干
D.杏仁饼干
[单选题]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
A.清酥面坯
B.清蛋糕面坯
C.混酥面坯
D.清酥类饼干面坯
[判断题]（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
