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[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]电烤箱使用需接通电源，打开开关，在设定( )后，烤制产品。烤制工艺完成后，取出制品，关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关，切断电源。
A.底火温度
B.面火温度
C.底面火温度
D.箱内温度
[单选题]烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[多选题]烤制时，烘烤炉内的热量是通过( )三种热量传递形式进行的.
A.传导
B.辐射
C.热循环
D.对流
[单选题]烤箱门的振动,有可能影响烤制品的( ).
A.口味
B.颜色
C.造型
D.质感
[单选题]食物烤制结束必须在（ ）将餐食取出烤箱奉客。
A.10分钟～15分钟内
B.15分钟～20 分钟内
C.5 分钟～10 分钟内
D.10分钟～20分钟内
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
[判断题]电器触头振动次数越多，时间越长，触头磨损越小。
A.正确
B.错误
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[判断题]轮缘润滑装置采用时间和弯道控制模式，弯道越多，开启时间越短。
A.正确
B.错误
[判断题]反时限过电流保护其动作时间随电流的大小而变化,电流越大动作时间越短,电流越小动作时间越长。
A.正确
B.错误
[判断题]硬盘进行数据存取时，激光头的平均寻道时间越短越好。
A.正确
B.错误
[判断题] 烤制的关键在于掌握火候。( )
A.正确
B.错误
[单选题]无形失水指
A.皮肤蒸发的水分
B.呼吸蒸发的水分
C.皮肤和呼吸蒸发的水分
D.尿频时的尿量
E.腹泻时的失水
