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[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]冷冻最适宜的温度范围为（）。
A. 0℃以下
B. -10℃以下
C. -15℃以下
D. -18℃以下
[单项选择]食品保存的危险温度带的温度范围是（）。
A. 20~50℃
B. 0~60℃
C. 5~60℃
D. 60~80℃
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
[单项选择]（）四星级电冰箱冷箱冷冻室的温度与食品储藏期分别为。
A. 低于－28℃、8个月
B. 低于－24℃、6个月
C. 低于－18℃、3个月
D. 低于－15℃、2个月
[填空题]阴极钢棒的正常温度范围是（）；炉底钢板的正常温度范围是（）。散热孔的正常温度范围是（）。
[单项选择]ABS塑料管使用温度范围广，使用温度范围为（）。
A. -20－50℃
B. -30-60℃
C. -40-80℃
D. -50-90℃
[单项选择]冷冻机组，冷冻机出口冷水温度为（）
A. 37°
B. 32°
C. 12°
D. 7°
[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。
[简答题]简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
[单项选择]食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[判断题]大多数致病菌适合在5℃-60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。
[单项选择]油品的沸点以某一温度范围来表示时，这一温度范围称为（）。
A. 馏程
B. 焓
C. 沸程
D. 熵
