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[单选题]糖元对肉类组织产生的影响是( )。
A.使肉类鲜味增强
B.形成腥味
C.形成膻味
D.形成肉类的红色
[判断题]( )在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的水解作用。
A.正确
B.错误
[单选题]能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
A.柠檬酸
B.硝酸钠
C.氢氧化钠
D.冰醋酸
[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[单选题]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是()。
A.食用菌
B.唾液定粉酶·
C.无花果蛋白
D.亚硝酸菌
[填空题]影响糖皮质激素疗效的关键是( )，( )，( ) 。
[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。
A.扩大蛋白质分子之间的网状空间
B.改变肉类的酸碱平衡
C.促使弹性蛋白的分解
D.促使胶原蛋白的分解
[单选题]克糖能产生热量_
A.0卡
B.4卡
C.4千卡
D.9千卡
[单选题]在原核生物中,一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数:
A. 2
B. 7
C. 30
D. 32
[判断题]( )能够提高新鲜肉类肌肉组织保水能力和消化分解能力的活性物质是无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶和细菌。
A.正确
B.错误
[单选题]主要产生糖皮质激素和性激素的激素是 ( )
A.生长激素
B. 促肾上腺皮质激素
C. 促甲状腺素
D. 促性腺激素
E. 黄体生成素
[填空题]麦芽糖水解产生的单糖是( ),蔗糖水解产生的单糖是( )
[单选题]地球自转产生的地球自转偏向力对风向产生影响,下列哪个是正确的?
A.北半球,地球自转偏向力使得气流向左偏转
B.北半球,地球自转偏向力使得气流先向右再向左偏转
C.北半球,地球自转偏向力使得气流向右偏转
[单选题] (单选题)票务工作会对景区产生消极影响,不会对旅游者体验产生消极影响。 ___
A. 对
B. 错
[判断题]由于妊娠后孕妇会产生生理变化,葡萄糖需要量增加,胰岛素抵抗和分泌相对不足,因此导致妊娠期糖尿病。( )
A.正确
B.错误
