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[单选题] 关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）。
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A.上粉前应沥干水分(
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入湿粉→拌入蛋液→拍干淀粉→炸制
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同
B.下锅油量不同
C.成菜调味方式不同
D.使用原料性质不同
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊.酥炸糊.干炸糊.脆浆糊和()等。
A.香黏糊
B.米粉糊
C.发面糊
D.脆炸糊
[单选题] 酥炸的主料下锅后( )搅动原料。
A.不要马上
B.要迅速
C.慢慢推勺
D.顺向推勺
[单选题]酥炸的主料以( )等前期热处理方法使之成熟。
A.蒸、炸
B.焯水、氽
C.蒸、卤
D.煎、煸
[单选题]经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取( )方式进行。
A.包炸
B.捆炸
C.煎炸
D.托炸
[多选题] 关于上题依据,下列说法正确的是
A.公民、法人或者其他组织对行政机关所给予的行政处罚,享有陈述权、申辩权
B.行政机关必须充分听取当事人的意见,对当事人提出的事实、理由或者证据,应当进行复核;事实、理由或者证据成立的,行政机关应采纳
C.行政执法机关有权自主决定对当事人的陈述和申辩采纳与否,无须说明理由
D.行政机关不得因当事人申辩而加重处罚
[多选题]制粉工艺主要有( )几大系统。
A.原煤储运系统
B.干燥气系统
C.煤粉制备系统
D.煤粉输送系统
[判断题]惰化技术一般适用于封闭系统,如气流粉碎工艺、流化床干燥工艺、煤粉制备系统等。( )
A.正确
B.错误
