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[单项选择]淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A. 便于酶进行水解
B. 便于糖的析出
C. 使酶的活性增加
D. 使淀粉分子运动加剧
[简答题]试述血清淀粉酶碘-淀粉比色法测定原理及注意事项。
[单项选择]用凝胶电泳法测定血清淀粉酶同工酶时可见（）。
A. 1个主要区带和2～4个或更多次要区带
B. 2个主要区带和2～4个或更多次要区带
C. 3个主要区带和2～4个或更多次要区带
D. 4个主要区带和2～4个或更多次要区带
E. 5个主要区带和2～4个或更多次要区带
[单项选择]测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h。
A. 25
B. 30
C. 40
D. 60
[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢鲁化钠
[判断题]淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
[判断题]淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
