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[判断题]使用高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛撒2~3次,抛撒要求:无死角.全覆盖,晾堂表面曲药成细微粉尘状。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]培菌要求是在每轮次生产前( )天,安排人员将晾堂清扫干净后,使用优质高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛洒( )次,抛洒要求:( ),晾堂表面曲药成( )。
[多选题]郎酒堆积、摊晾工艺所用的晾堂,采用( )三种主要材料,按照科学比例铺制而成的传统“三合土”晾堂。
A.煤渣
B.矿石灰
C.河沙
D.黄土
[单选题]下沙晾堂操作中,原料蒸煮合格后,出甑至晾堂中,按( )得的比例补充,水温在( )以上的量水,要求均匀泼洒在粮醅中,团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。
A. 1 - 2% ;95 ℃
B. 1 - 1.5%;95℃
C. 1 - 2% ;90℃
D. 1 - 1.5%;90℃
[单选题]晾堂操作人员职责不包括( )。
A. 对锨、耙梳、排风扇、切糟机的使用负直接责任
B. 发现有异常现象或故障应停止操作,应及时排障保证正常生产
C.密切注意排风扇、切糟机的运行情况
D.做好清洁保养工作
[多选题]摊晾堂危险因素包括( )。
A.糟坯
B.铁锨
C.水汽
D.杂物
[多选题]晾堂操作人员的职责包括( )。
A.严守工作岗位
B.了解工用具的结构、性能和安全知识
C.密切注意排风扇、切糟机的运行情况
D.做好清洁保养工作
[判断题]晾堂要清洁,残糟要杀菌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]违反晾堂操作中的安全要求的是( )。
A. 严格执行酿酒工艺操作规程和安全管理操作规程
B. 多人从事晾堂操作时,人与人之间必须保持适当的安全距离
C.铁锨、叉掃、耙梳等工用具必须按定置规定靠墙横放或乱扔乱放
