更多"[简答题]窖内发酵过程中,主要微生物是怎么代谢?"的相关试题:
[填空题]在高温堆积过程中,微生物主要进行( ),在窖内发酵过程中,微生物主要进行( )。
[判断题]酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等 。
A.正确
B.错误
[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行,因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
A.正确
B.错误
[简答题]糟子在窖内发酵过程中酸、糖、水、淀粉的变化如何?
[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,常见的乳酸菌不包括( )。
A. 明串珠菌
B. 枯草杆菌
C. 乳酸杆菌
D. 足球菌
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
