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[单选题]硬质面包的质量标准是:色泽金黄,质硬而甜香,( )。
A.不生糊
B.不粘连
C.内部组织膨松
D.内部组织有层次
[判断题]（）硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
A.正确
B.错误
[单选题]制作良好的( )应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
[单选题]硬质面包的质量标准是:色泽( ),质硬而甜香,不生糊。
A.浅黄
B.浅棕
C.金黄
D.红棕
[判断题]（）大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包,口味一般以咸甜为主。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包的质量标准是:色泽金黄,( )而甜香,不生糊。
A.质地松软
B.质地较硬
C.质地松脆
D.质地酥松
[判断题]（）泡夫成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,( ),香甜可口,有黄油香味。
A.大小一致
B.表面平整
C.质地松软
D.质地酥松
[单选题]油炸豆泡要色泽金黄,( ),气味清香,不裂口,不含油无死心。
A.方圆形,柔软心空
B.方圆形,柔软有弹性
C.圆形,外焦显嫩
D.方形,柔软心实
[单选题]泡夫具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
[判断题]（）制作好的饼干卷的质量标准要求是:大小一致,色泽金黄,酥脆可口。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。
A.正确
B.错误
[单选题]油炸豆泡要色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹性,( ),不含油,无死心。
A.气味香浓,不裂口
B.气味香浓,膨裂
C.气味清香,不裂口
D.气味清香,膨裂
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( )、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[单选题]烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过()的原料,色泽金黄,虾变红.鱼变白。
A.油滑
B.水焯
C.糖溜
D.挂霜
[判断题]（）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,( )为佳。
A.质柔无杂质
B.质硬无杂质
C.质韧无杂质
D.质脆无杂质
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,( ),咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.有油香味
B.有酱香味
C.有酱气味
D.有刺激味
