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[单项选择]缺乏（）元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。
A. 硼
B. 铜
C. 锰
D. 钾
[单项选择]我国大豆籽粒的蛋白质和油分含量与（）有明显的相关性。
A. 地理纬度
B. 海拔高度
C. 管理水平
D. 无
[填空题]大豆籽粒灌浆期是（）和蛋白质合成最强的时期，而（）的合成在籽粒成熟末期最强。
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
[单项选择]大豆籽粒按大小可分为三级，以（）为中粒。
A. 20克
B. 25克
C. 14-20克
D. 14克以下
[多项选择]禾谷类作物籽粒蛋白质含量存在明显地区差异的主要影响因素是（）。
A. 气候条件
B. 遗传因素
C. 栽培条件
D. 营养条件
E. 土壤条件
[填空题]大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]浸泡大豆和水稻籽粒，结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大，原因主要是大豆种子：（）。
A. 原有的含水量比水稻小
B. 种皮具有较强的渗透吸水能力
C. 含蛋白质较多，亲水性较强
D. 含糖类较多，细胞液浓度较大
[单项选择]脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（）和大豆中的含量最高，可达30%～60%。
A. 谷物
B. 豆类
C. 薯类
D. 油料
[单项选择]高蛋白专用大豆品种是指蛋白质含量（）％以上的品种。
A. 15
B. 25
C. 35
D. 45
[填空题]一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。
[单项选择]奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A. 受到抑制
B. 测定不能进行
C. 测定结果偏高
D. 测定结果偏低
E. 测定结果准确
[单项选择]需要较纯的蛋白质样品进行蛋白质含量测定的方法是（）。
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 比浊法
D. 紫外分光光度法
E. 染料结合法
[单项选择]玉米籽粒中含量最多的营养物质是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
[多项选择]生物对污染物排出是（）后导致污染物在体内含量降低的过程。
A. 机体分泌污染物
B. 分解代谢污染物
C. 机体合成染物
D. 外来污染物
[简答题]大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
