[简答题]饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？

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[名词解释]面团形成

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[单项选择]影响面团期形成时间的因素不包括（）
A. 牙托粉的粒度
B. 粉液比
C. 室温高
D. 室温低
E. 热处理

[判断题]在蒸发过程中，影响相变过程的主要因素是传热速度。

[单项选择]在储存过程中影响中药质量变化的主要因素是（）
A. 含水量
B. 化学成分
C. 中药的性质
D. 细菌污染情况
E. 储存温度

[单项选择]生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）
A. 13%-18%
B. 3%-8%
C. 1.3%-1.8%
D. 0.3%-0.8%

[单项选择]生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
A. 19-25℃
B. 26-30℃
C. 6-10℃
D. 30-40℃

[简答题]影响韧性面团调粉的因素有哪些？

[单项选择]轧钢过程中影响轧辊咬入轧件的主要因素是（）。
A. 轧辊直径
B. 咬入角及摩擦系数
C. 轧件温度

[判断题]生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）

[单项选择]生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜
A. 26-30℃
B. 19-25℃
C. 6-10℃
D. 30-40℃

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