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[判断题]食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
A.正确
B.错误
[单选题]食品雕刻历史悠久,最早是在( )上进行雕刻。
A.冬瓜
B.南瓜
C.蛋壳
D.萝卜
[单项选择]食品雕刻的步骤是命题、______、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
[判断题]在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]食品雕刻的手法主要是( )。
A.直刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
[单选题]在进行食品雕刻时应该做到( )
A 落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮B 仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落C 落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落D 韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
[多选题]食品雕刻的制作步骤（ ）。
A.命题
B.定型
C.选料
D.布局
E.篆刻
[判断题]食品雕刻进行造型设计的根据是选料。
A.正确
B.错误
[单选题]食品雕刻进行造型设计的根据是()。
A.选料
B.命题
C.点缀
D.刀具
[单选题]下列不属于食品雕刻范畴的有:( )
A.果蔬雕刻
B.琼脂雕
C.巧克力雕
D.泡沫雕、冰雕
[单选题] 食品雕刻刀正确的携带方法是( )。
A. 放在胸口口袋中
B.放在裤子侧面的口袋中
C.放在专业的雕刻包中携带
[多选题]食品雕刻的形式，大致可包括（ ）。
A.整雕
B.浮雕
C.镂空
D.模扣
E.旋雕
[判断题]( )食品雕刻的类型主要有整雕.浮雕.透雕.油雕.泡末塑料雕和平面雕刻之分。
A.正确
B.错误
[判断题]( )食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然.内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是()。
A.凸雕
B.凹雕
C.镂空
D.圆雕
[单选题]我国最早的食品雕刻是( )原料上操作的。
A.萝卜
B.鸡蛋
C.琼脂
D.南瓜
