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[简答题]通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
[多项选择]通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。
A. 提高醪液湍流程度，有利于传质
B. 增加发酵罐罐壁的机械强度
C. 改变液流方向，由径向流改变为轴向流
D. 防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
[判断题]一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）
[判断题]两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行。（）
[简答题]通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器为什么要安一个圆盘？
[单项选择]机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般（）搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米（大罐）。
A. 小于一个
B. 大于一个小于两个
C. 等于一个
D. 等于两个
[简答题]酸奶发酵常用的复配菌种是什么？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
[单项选择]在通用式发酵罐的结构中为了（）在发酵罐内壁需安装挡板。
A. 防止搅拌器运转时液体溢出
B. 防止搅拌器运转时液体产生漩涡
C. 防止搅拌器运转时液体飞出轴封
D. 防止搅拌器运转时浆叶不工作
