[单项选择]（）作用是食品腐败变质的重要原因。
A. 霉菌
B. 微生物
C. 化学
D. 物理

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[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节

[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法

[简答题]预防食品腐败变质有哪些措施？

[多项选择]食品腐败变质的控制措施（）
A. 低温
B. 高温灭菌
C. 脱水与干燥
D. 添加防腐剂
E. 辐照

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[简答题]阐述食品腐败变质的各种因素？

[多项选择]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 天气太热
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
E. 环境因素

[简答题]罐头食品腐败变质的原因有哪些？

[简答题]简述食品腐败变质的原因和条件。

[简答题]简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。

[简答题]简述预防食品腐败变质的措施及原理。

[简答题]什么是食品的腐败变质

[多项选择]以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A. 低温保藏
B. 高温灭菌
C. 脱水干燥
D. 盐渍

[单项选择]影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
A. 食品pH值
B. 食品中病毒
C. 食品营养成分
D. 食品温度

[简答题]常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些？

[单项选择]食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
A. 维持
B. 延长
C. 改变
D. 缩短

[填空题]常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

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