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[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.营养破坏
B.鲜度降低
C.被污染
D.失去水分
[单选题]密封保藏法是利用原料和( )隔离的原理。
A.日光
B.酶
C.细菌
D.水分
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[判断题]( )密封保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法是利用高温达到防止原料( )的目的。
A.水分蒸发
B.营养流失
C.腐败变质
D.颜色变黑
[单选题]蔬菜原料应分别密封保存防止挥发( )。
A.营养
B.气体
C.油分
D.盐分
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法就是将原料加热到至少( )以上。
A. 100°C
B.90°C
C.80°C
D. 70°C
[单选题]干燥保藏法是采取措施降低原料的( )。
A.含水量
B.酶的活性
C.细菌数量
D.持水性
[单选题]干燥保藏法可以达到( )保存原料的目的。
A.永久
B.短时间
C.方便的
D.在一定时间内
[判断题]( )低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]低温保藏原料能有效地( )。
A.杀灭多数酶类
B.杀灭一般细菌
C.杀灭所有细菌
D.抑制微生物的生长
[判断题]( )低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
A.正确
B.错误
[判断题]密封是防止工作介质从机器和设备中泄露或防止外界杂质侵入机器和设备内部的一种装置和措施。
A.正确
B.错误
[简答题]润滑剂对某些外露部件形成密封，防止水分或杂质的侵入，在固定和活动部件间起密封作用，这说明润滑剂具有作用
