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[多项选择]根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2002年教育部.卫生部第14号令公布）凡是有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）
B. 活动性肺结核
C. 化脓性或者渗出性皮肤病
D. 其他有碍食品卫生的疾病
[单项选择]餐饮业、集体食堂实施食品卫生量化分级管理（）。
A. ≥85%
B. ≥90%
C. ≥95%
[多项选择]加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。
A. 建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
B. 定期对食堂人员进行卫生知识培训
C. 采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
D. 定期对食堂人员进行更换
[简答题]
作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：
（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？
（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？
（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？
（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？
（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？
[判断题]集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。
[判断题]大学生周某中午到学校食堂吃饭，因食堂人多，周某在排队时便拿出手机刷朋友圈，等轮到自己时，顺手将手机放在了外衣的小口袋内，等周某打好饭菜回到座位时一摸口袋发现手机被偷了。周某手机被偷的关键是没把手机等贵重物品放在贴身的口袋。
[多项选择]食堂工作人员个人卫生做到（）。
A. 勤洗手、剪指甲
B. 勤洗澡、理发
C. 勤洗衣服
D. 勤换工作服
[单项选择]国家卫生城市标准（2014版）中，要求餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理率≥（）。
A. 80%
B. 90%
C. 100%
D. 98%
[多项选择]下列行为中，属于违反职业卫生管理规定的是（）
A. 造成职业病危害事故的
B. 对职业病危害虚报、瞒报的
C. 不履行或不正确履行职业病防治职责，造成严重后果的
[多项选择]关于现场食堂卫生与防疫管理的说法，正确的有（）。
A. 现场食堂应设置独立的制作间、储藏问，门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板，配备必要的排风设施和冷藏设施
B. 燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品
C. 现场食堂的制作问灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.2m，地面应做硬化和防滑处理
D. 现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m，食品应有遮盖，遮盖物品应有正反面标识
E. 现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服，不得穿工作服出食堂
[单项选择]某校由于食堂卫生管理不当，造成100多名学生食物中毒，省政府上报卫生部的时间应不超过（）
A. 1小时
B. 2小时
C. 6小时
D. 12小时
E. 24小时
[判断题]大学生徐某中午到学校食堂吃饭，为了占位，将自己的笔记本电脑放在了餐桌上，等自己打完饭菜回到座位，发现笔记本电脑被盗了。本案中徐某电脑失窃的主要原因是：电脑脱离了徐某视线范围，处在失控状态。
[单项选择]下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（）。
A. 保健食品有功能性试验证明
B. 保健食品不做疗效宣传
C. 婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠
D. 营养强化食品标注食用方法指导
[多项选择]集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
A. 隔餐的剩余食品
B. 冷荤凉菜食品
C. 生食品
D. 熟食品
[多项选择]食堂环境卫生（）。
A. 采取定人、定物、定时间、定质量
B. 采取划片分工，包干负责
C. 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，保持内外环境整洁
D. 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
[简答题]违反《食品卫生法》规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料的，应予何种处罚？
[判断题]公众聚集场所是指学校的图书馆、食堂和集体宿舍，养老院，宾馆、饭店，旅游、宗教活动场所等。
