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[单选题]调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在_____时蛋液的起泡最佳。
A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[单选题]采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀_____。
A.3倍
B.2倍
C.1.5倍
D.2.5倍
[单选题]全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀( )左右。
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
[简答题]热处理加热时要合理选择并严格控制加热温度和( )。
[简答题]121．热处理加热时要合理选择并严格控制加热温度和＿＿＿＿。
[多选题]BAC020 3 2 3
合理控制急冷水塔塔釜温度的主要目的是( )。
A.尽量回收急冷水中的热量
B.确保急冷水不发生乳化
C.有利于控制急冷水塔塔顶温度
D.有利于控制汽油分馏塔塔顶温度
[单选题]搅拌装好的树脂药卷时，必须（ ）完成，中途不得停机，严格控制搅拌时间。
A.三次；
B.两次；
C.一次
[单选题]现场温度计指示的温度、控制室温度显示装置、监控系统的温度基本保持一致，误差一般不超过（ ）。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃
[判断题]变压器现场温度计指示的温度、控制室温度显示装置、监控系统的温度基本保持一致，误差一般不超过10℃。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器投入运行后现场温度计指示的温度、控制室温度显示装置、监控系统的温度三者基本保持一致，相差一般不超过10℃。
A.正确
B.错误
[判断题]现场温度计指示的温度、控制室温度显示装置、监控系统的温度基本保持一致，误差一般不超过10℃。
A.正确
B.错误
[判断题]现场温度计指示的温度、控制室温度显示装置、监控系统的温度基本保持一致，误差一般不超过5℃。
A.正确
B.错误
[判断题]LTS入炉温度高时,可以打开氩气搅拌搅拌。（ ）
A.正确
B.错误
