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[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[填空题]蛋白质变性主要是其（）结构受到破坏，而其（）结构仍可完好无损。
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[名词解释]蛋白质变性（denaturation）
[单项选择]鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质中的：（）
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸
[单项选择]蛋白质变性不涉及（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 疏水键断裂
D. 二硫键断裂
[多项选择]蛋白质变性后（）。
A. 失去生理活性
B. 肽键断裂
C. 空间结构变化
D. 副键破坏
E. 理化性质改变
[配伍题]蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（ ）|蛋白质变性但不沉淀是加入了（ ）
A. 生理盐水
B. 常温乙醇
C. 加入2%醋酸后加热
D. 高浓度硫酸铵
E. 加热煮沸
[填空题]蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
[简答题]试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
