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[单项选择]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
A. 煮熟
B. 制成泥
C. 切成片
D. 擦成丝
[单项选择]制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
A. 切成片
B. 切成丁
C. 蒸或煮熟
D. 初步热加工
[单项选择]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色
[单项选择]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状
[单项选择]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊
[单项选择]土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。
A. 90％
B. 85％
C. 82％
D. 80％
[单项选择]制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克
[判断题]胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同。
[单项选择]炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
A. 冷水加工法
B. 热水加工法
C. 沸水加工法
D. 热油加工法
[单项选择]在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
A. 盐
B. 味精
C. 醋
D. 料酒
[单项选择]用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。
A. 生理特点
B. 生长发育规律
C. 口味
D. 消化道功能
[单项选择]用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味。
A. 形状和颜色
B. 香味和颜色
C. 形状和味道
D. 营养和味道
[单项选择]红十字标志，是l863年由瑞士人按照瑞士国旗样式制作的，最初是用来作为（）的标示。
A. 战地伤兵救护
B. 火灾伤者救助
C. 重病患者急救
[单项选择]法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
A. 4厘米
B. 3厘米
C. 2厘米
D. 1厘米
[单项选择]某公司受托加工制作广告牌，双方签订的加工承揽合同中分别注明加工费40000元、委托方提供价值60000元的主要材料、受托方提供价值2000元的辅助材料。该公司此项合同应缴纳印花税（）元。
A. 20
B. 21
C. 38
D. 39
[单项选择]青茶加工制作的关键是（）工序。
A. 杀青
B. 发酵
C. 萎凋
D. 做青
[单项选择]阿诺德向老板汇报在集市上看到的，农民的土豆有多少袋，价格是多少，土豆质量如何，还带回来一个让老板看，说明（）
A. 记住了老板的嘱咐
B. 他很会买土豆
C. 他的主动意识很强
D. 在那里工作了很长时间
[单项选择]生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜怎样食用？（）
A. 炒丝或炒片吃
B. 红烧
C. 炖、煮
D. 都不对
