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[单项选择]乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
A. 都产生乳酸
B. 都产生乙酸
C. 都产生CO2
D. 都产生乙醇
[判断题]乳酸菌饮料是含有活乳酸菌的饮料，其蛋白质含量高于配制型乳饮料。
[单项选择]发酵型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）的称乳酸菌乳软料
A. 7g/L
B. 5g/L
C. 10g/L
D. 4g/L
[简答题]简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
[填空题]一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
[简答题]玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
[单项选择]某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③
B. ②④
C. ②③
D. ①④
[单项选择]含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。
A. 清晨
B. 饭前2小时
C. 饭后2小时
D. 睡前
[判断题]酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。
[判断题]乳酸菌的繁殖及产生乳酸的多少与青贮原料无关。
[单项选择]在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。
A. 抗生素
B. 细菌素
C. 杀菌素
D. 噬菌体
[判断题]乳酸菌饮料是含乳饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
[填空题]在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。
[单项选择]关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。
A. 植物性蛋白粉不可以用于生产乳酸菌饮料
B. 乳酸菌饮料组织状态应该是呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物
C. 乳酸菌饮料酵母数应≤50cfu/mL
D. 乳酸菌饮料霉菌数应≤30cfu/mL
[单项选择]酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
A. 抑制肠道有害菌的繁殖
B. 供给矿物质
C. 防治老年便秘
D. 防治小儿不良性腹泻
[单项选择]乳酸杆菌属在人体内分布的叙述正确的是（）
A. 肠道多于皮肤
B. 皮肤多于肠道
C. 主要聚居于皮肤
D. 主要聚居于上呼吸道
E. 阴道多于肠道
[单项选择]在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。
A. 平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B. 菌落湿润，边缘不整齐
C. 直径3±lmm，如棉絮团状苗落
D. A+B+C
