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[单选题]瓜类蔬菜一般是植物秧上( )作为食用原料的品种。
A.叶茎
B.叶柄
C.叶片
D.结的果实
[单选题]叶类蔬菜是指以肥嫩的( )及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A.菜心
B.花蕊
C.外叶
D.菜叶
[单选题]保存蔬菜原料一般采取( )。
A.冷藏法
B.密封法
C.真空法
D.灭菌法
[单选题]下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.紫菜
[判断题]浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同,但是其风格特征没有差异。
A.正确
B.错误
[单选题]适宜蔬果雕刻的原料品种选项有( )。
A.黄瓜.西瓜.香蕉.龙眼
B.哈密瓜.木瓜.榴莲
C.菠萝.茄子.冬瓜
D.葱头.南瓜.西红柿
[单选题]为使烹饪原料便于烹调,又便于食用,一般要加工成各种()。
A.形状
B.条状
C.丁状
D.粒状
[判断题]( )入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种
A.正确
B.错误
[单选题]制作米兰蔬菜汤的原料有( )。
A.奶酪粉
B.白兰地
C.红菜头
D.西兰花
[单选题]制作农夫蔬菜汤的原料有( )。
A.小葱
B.辣椒
C.芹菜
D.黄瓜
[单选题]制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[单选题]以下哪种蔬菜,不属于食用菌类( )。
A.香菇
B.猴头菇
C.黑木耳
D.慈菇
[判断题]( ) 一般来说红葡萄酒适合搭配海鲜类和蔬菜类食用。
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪种蔬菜,食用部分为花蕾或花苔( )。
A.青花菜
B.甘蓝
C.小白菜
D.空心菜
[判断题] ()加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。
A.正确
B.错误
[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是( )
A..极易受沙门菌污染
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
[判断题]花菜一般早熟耐热的品种叶片上的蜡粉少,晚熟耐寒的品种叶片上的蜡粉多
A.正确
B.错误
