更多"[单选题]视觉检验首先观察烹饪原料是否保持固有的( ),有无异物和污染"的相关试题:
[单选题]核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有( )。( )
A.秤
B.菜谱
C.一日或一周食谱
D.检测试纸
[单选题]感官鉴定法是凭借( ),通过感觉器官,对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
A.实践手段和感性知识
B.实践经验和理性知识
C.实践结果和化学知识
D.实践进程和物理知识
[单选题]感官鉴定法是( )实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的外观特征及 性质进行的检验。
A.凭借
B.尊重
C.遵循
D.本着
[判断题]鸡胗属于脆中带韧烹饪原料。
A.正确
B.错误
[单选题]适用锯刀切的烹饪原料是( )。
A.蛋卷
B.花生米
C. 莴 笋
D.豆腐
[单选题]适用于直刀切的烹饪原料是()。
A..牛肉
B..蛋卷
C..火腿
D..莴笋
[单选题]下列烹饪原料中脆性大的是( )。
A.牛肉
B.黄瓜
C.里脊
D.香菇
[单选题]烹饪原料的选择鉴定以( )法为主。
A.感官鉴定
B.物理鉴定
C.化学鉴定
D.生物鉴定
[单选题]刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的( )。
A.烹制加热
B.成型
C.营养吸收
D.着色
[单选题]使用下列烹饪原料,易引起大肠杆菌中毒的是( )。
A.新鲜的黄花菜
B.自死的鳝鱼、甲鱼
C.变馊的米饭
D.未洗净熟透的肥肠
[单选题]烹饪原料中含有的营养素,不是有机物的是( )。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.无机盐
[单选题]刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A.改变
B.丰富
C.调整
D.保持
[单选题] 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的( )进行决定。
A.产地
B.品种
C.色泽
D.性质
[单选题]对滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。
A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
[判断题]烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
A.正确
B.错误
[单选题]封闭保管是借助特殊的符合( )的材料,对烹饪原料进行封闭保管。
A.食用标准
B.使用标准
C.食品卫生标准
D.材质标准
[单选题]判断口对口人工呼吸法是否有效,首先观察( )
A.口唇紫绀是否改善
B.瞳孔是否缩小
C.病人胸廓是否起伏
D.剑突下隆起
