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[单选题]贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
[单选题]碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
[判断题]蒸汽吹扫应按加热--冷却--再加热的顺序循环进行。
A.正确
B.错误
[单项选择]食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[单选题]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是( )。
A.馒头
B.面包
C.猪膘肉
D.以上都是
[判断题]法式贴片水晶甲是以法式贴片制作指甲的前缘。
A.正确
B.错误
[单选题]法式贴片水晶甲是以法式贴片制作指甲的()
A.甲床
B.甲体
C.后缘
D.前缘
[单选题]贴制菜肴一般为。
A.单层
B.几层
C.双层
D.随意
[单选题]空调组件再加热器的作用是:_；
A.给进入涡轮的空气再加热,蒸发掉残余的水分微粒；
B.给组件出口的冷空气,再加热,调节温度；
C.给涡 轮出口的空气再加热；
D.给进入压气机的空气再加热,调节温度
[单选题] 为使贴制菜肴底面质酥色金黄,应使用( )加热煎制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
[单选题]关于再加热器，下列说法正确的是（ ）
A.降低从次热交换器到冷凝器的空气温度
B.升高从水分离器到涡轮的空气温度
C.降低从主热交换器到冷凝器的空气温度
D.A+B
[单选题]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用( ),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[判断题]凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（ ）
A.正确
B.错误
