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[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占( )为宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
[单选题]用油做介质制作面点，油的温度不应超过( )，否则制品易产生有害物质。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
[判断题]黄河流域面点，是指黄河中、下游的大部分地区制作的面点。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
[单选题]制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为( )。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
[判断题]( )在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
