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[单选题]制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度
一
般为( )左
右为宜。
A. 2cm
B. 4cm
C. 5cm
D. 6cm
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:3
D. 1:4
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加
一
点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡
性。
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[单选题] 蛋白质浓度为时,起泡效果最好。( )
A.1.%~5.%
B.2.%~8.%
C.10.%~15.%
D.20.%以上
[判断题]消泡剂的作用是抑制汽提塔起泡。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白是
一
种亲水( )具有良好的起泡性能。
A. 胶体
B. 颗粒
C. 液体
D. 固体
[简答题]肥皂水可用毛刷直接涂抹在易漏处，观察该部位是否起泡
[单选题]涂料涂层表面（ ），不允许有剥落、起泡、裂纹、气孔。
A.平整
B.均匀
C.平整均匀
D.清洁美观
[单选题]高效三相分离对处理（ ）原油、易起泡原油的油气分离非常有效。
A.高气油比
B.高注采比
C.低气油比
D.低注采比
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A. 稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B. 蛋白膜表面张力高
C. 蛋白膜表面张力降低
D. 蛋液粘度下降
[单选题]钢结构涂装劣化2级中，起泡、裂纹、脱落面积是( )。
A.F＜3％
B.F＜5％
C.5％≤F＜16％
D.F＜20％
[单选题]高速铁路桥隧建筑物桥面防水层局部起泡、脱皮、开裂属于( )劣化等级。
A.A1
B.AA
C.B
D.C
[简答题]涂装涂料起泡、气孔每平方米不超过两个<--NRC-->缺陷。
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加
一
点( )来调
节 PH
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用碱
D. 食用酸
[判断题] 现场库存刹车块外观质量检查:用敲击方法检查刹车块是否起泡;用目测方法检查裂纹伤痕分层翘曲等。
A.正确
B.错误
[单选题]钢结构涂膜劣化处理,当起泡、裂纹、脱落或生锈达 .时,应进行重新涂装。
A.A1级
B.D级
C.C级
D.B级
[判断题]（ ）涂料涂层表面平整均匀,不允许有剥落、起泡、裂纹、气孔，允许 有不影响防护性能的轻微橘皮、流挂、刷痕和少量杂质，厚度符合 标准。
A.正确
B.错误
[单选题]-B-005 4 2 3
对铜管做外观检查时,碰伤、起泡及凹坑深度不应超过( )。
A.0.01mm
B.0.03mm
C.0.2mm
D.0.05mm
[T/]
