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[判断题]( )牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质( )、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。
A.坚实
B.细嫩
C.粗老
D.较老
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以( )部位为佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.颈肉
[单选题]牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于( )牛肉,适宜切丝、切片、切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊后腿肉的特点是( ),肥瘦相间,筋膜少。
A.肉质较嫩
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]穿锁胸筋膜(喙锁胸筋膜)的结构是;( )
A.胸长神经和胸前神经
B.头静脉和贵要静脉
C.胸肩峰动脉和头静脉
D.前臂内侧皮神经
E.腋神经和旋肱后动脉
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是( )。
A. 前腿肉
B. 后腿肉
C. 胸脯肉
D. 肋条肉
[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量( ),肉质粗老,质量较差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
[单选题]构成股鞘的筋膜是
A.腹横筋膜
B.髂筋膜
C.腹横筋膜和髂筋膜
D.阔筋膜
E.筛筋膜
[单选题]气管前筋膜∶( )
A.包绕甲状腺形成甲状腺腺鞘颈 部
B.包绕胸锁乳突肌
C.包绕腮腺
D.包绕下颌下腺形成下颌下腺鞘
E.包绕舌骨下肌群,形成舌骨下肌鞘
[单选题]锁胸筋膜位于∶( )
A.锁骨和胸小肌之间
B.胸骨和锁骨之间
C.喙突、锁骨下肌和胸小肌之间
D.锁骨和胸大肌之间
E. 喙突和锁骨之间
[单选题]腹横筋膜属∶ ( )
A.腹内筋膜
B. 腹膜外筋膜
C.胸腰筋膜前层
D.腹膜后隙
E.以上都不对
[单选题]盆壁筋膜可形成; ( )
A.前列腺鞘
B.腹膜会阴筋膜
C.膀胱阴道隔
D.直肠侧韧带
E. 闭孔筋膜
[单选题]筋膜间隔综合征的原因除外
A.肢体骨折处血肿
B.骨折处组织水肿
C.局部压迫
D.肢体主要动脉损伤
E.肢体主要神经损伤
