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[单选题]羊腱子肉属三级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.烧、炖
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
[单选题]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于( )煎等烹调技法。
A.炒、熘
B.焖、焅
C.炖、蒸
D.卤、酱
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
[单选题]猪前肘皮厚,腱膜组织丰富,适于( )等烹调技法。
A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、焖
[单选题]羊前腿肉肉质较老,适于( )、烤等烹调技法。
A.蒸、汆
B.卤、烧
C.炒、熘
D.烹、爆
[单选题]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于( )涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.炖、焖
C.炒、熘
D.蒸、卤
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( )、扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[单选题]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于( )等烹调技法。
A.炒、爆
B.炖、焖
C.酱、卤
D.蒸、煮
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )。
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[判断题]( )葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
