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[单选题] 动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A. 猛火
B.中慢火
C. 中火
D. 慢火
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]动物性原料在⾼温加热过程中,能够达到去腥的原因是( )。
A.腥味物质的沸点⽐较低
B.腥味物质的沸点⽐较⾼
C.腥味物质能够溶解在⾁质中
D.腥味物质能够渗透到⾁质中
[单选题]动物性原料在高温加热过程中,能够达到去腥的原因是( )。
A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和
[单选题]达到规定的成品标准,在封闭状态下对原料进行加热的方法是( )。
A.煮
B.焖
C.炸
D.蒸
[判断题]加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可( )。
A.散发香味
B.恢复原样
C.成海绵状
D.凝固结块
