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[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是( )。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
[单选题]“龙虎斗”是驰名中外的（ ）传统名菜。
A.广东
B.福建
C.湖南
D.江西
[单选题] 1487.龙虎斗又名龙虎凤大烩、菊花龙虎凤,是驰名中外的()传统名菜。
A.广东
B.福建
C.湖南
D.江西
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、
切丝作为主料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
