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[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[单选题]浓香型白酒酿造时主要是通过( )控制入窖淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配糠量
C. 配醅量
D.加水量
[多选题]凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有( )
A.中高温制曲
B.热拥法入池
C.中低温馏酒
D.酒海储存
[多选题]防止白酒出现臭味的工艺措施有:( )
A.控制蛋白质含量
B.加强工艺卫生
C.蒸馏方法正确
D.合理储存
[判断题]先培菌糖化.后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在( )。
[多选题]固态白酒中的有害物质主要有( )
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.重金属
[多选题]白酒质量安全危害的主要来源有( )
A.酿造原辅料
B.生产环节
C.包装材料
D.储酒容器
