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[填空题]我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
[填空题]以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
[多项选择]下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
A. 丁酸发酵
B. 产气发酵
C. 乳酸发酵
D. 酒精发酵
[单项选择]闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。
A. 宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干
B. 宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干
C. 宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干
D. 宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干
[单项选择]教育评价结果的利用主体不包括（）.
A. 教育行政部门对评价结果的利用
B. 教育学者对评价结果的利用
C. 被评对象对评价结果的利用
D. 评价方案设计者对评价结果的利用
[判断题]利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料。
[单项选择]下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
A. 周代
B. 宋代
C. 汉代
D. 明代
[判断题]利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查。
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 质量监督部门
B. 食品药品监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 工商行政管理部门
[单项选择]利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 国务院食品药品监督管理部门
B. 国务院卫生行政部门
C. 国务院科学技术行政部门
D. 国务院质量监督部门
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[判断题]魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
[单项选择]酵母在发酵中只能利用（）。
A. 双糖
B. 单糖
C. 饴糖
D. 蔗糖
