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[单选题]、(选择题)下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是( )。
A.初加工间地面要有一定倾斜度,便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。
[单选题]、(单选题)( )就是把经过初加工后的原料,放在水锅中加热至半熟或刚熟,以备下一步切配成形或烹调菜肴。
A.煮
B.烩
C.焯水
D.汽蒸
[判断题]《管规》第97条 卫生标准：窗明地净、四壁无尘、内外清洁、消灭“四害”。
A.正确
B.错误
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类原料初加工步骤( )
A.洗涤,宰杀,剖腹,去鳃,去除粘液,清洗干净。
B.宰杀,洗涤,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
C.洗涤,宰杀,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
D.洗涤,去除粘液,宰杀,剖腹,去鳃,清洗干净。
[判断题]、(判断题)基础花式菜肴的组配原则有恰当选用原料,严格把控加工质量,合理调整初加工时间。
A.正确
B.错误
[判断题]“清洁生产”是指生产车间必须清洁卫生,产品符合卫生要求。( )
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。
A.食品卫生
B.餐厅进食条件卫生
C.地面卫生
D.桌面卫生
[判断题]清洁车、售货车内外清洁,外沿安装防撞胶条,有制动装置,离人制动,停放时与墙面保持距离，不得靠近车门。
A.正确
B.错误
[单选题]售货车内外清洁，定位放置，有（ ）和防撞胶条。
A.把手
B.制动装置
C.止闸
D.拉杆
[单选题]清洁生产是指清洁的原料、（ ）
A.清洁的生产过程
B.清洁的设备
C.清洁的地面
D.清洁的服装
[多选题]清洁卫生服务的内容包括( )。
A.建筑物外公共区域清洁
B.建筑物内公共区域清洁
C.垃圾收集与处理
D.管道疏通服务
[多选题]清洁卫生管理制度主要包括( )。
A.岗位职责
B.清洁工作操作标准工艺流程
C.操作质量标准
D.清洁质量检查及预防纠正机制
E.员工行为规范
[判断题]谷物磨制加工用电属于农产品初加工用电。
A.正确
B.错误
[单选题]清洁卫生服务可以采用的方法是( )。
A.自行作业
B.外包管理
C.代理管理
D.自行作业或外包管理
