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[单项选择]亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）
A. HMF与还原酮
B. 果糖基氨
C. 薛夫碱与N-葡萄糖基氨
D. 果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
[判断题]丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
[单项选择]以下哪些条件不影响美拉德反应（）
A. 温度
B. pH值
C. Na+
D. 亚硫酸盐
[单项选择]美拉德反应的最佳条件为（）。
A. 5.0-8.0
B. 2.0-4.0
C. 7.0-9.0
[单项选择]以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
A. pH值
B. 温度
C. 金属离子
D. 酶浓度
[简答题]何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？
[单项选择]以下四个代谢反应中，没有焦磷酸生成的反应是：（）
A. 生成UDP-葡萄糖的反应
B. 生成脂酰CoA的反应
C. 生成精胺琥珀酸的反应
D. 生成谷氨酰胺的反应
[单项选择]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A. 隔绝空气
B. 升高温度
C. 亚硫酸盐处理
D. 钙盐处理
[单项选择]下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
A. 核糖
B. 木糖
C. 葡萄糖
D. 乳糖
[单项选择]进行底物磷酸化的反应是（）
A. 丙酮酸→乙酰辅酶A
B. 琥珀酰CoA→琥珀酸
C. 葡萄糖→6-磷酸葡萄糖
D. 6-磷酸果糖→1，6-二磷酸果糖
E. 3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油醛
[单项选择]
排列美拉德反应的顺序（）
①分子重排
②碳氨缩合
③果糖基胺降解
④醇醛缩合
A. ②①④③
B. ②④①③
C. ③①④②
D. ③④①②
[判断题]美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
[单项选择]三羧酸循环中底物水平磷酸化的反应是（）。
A. 柠檬酸→α-同戊二酸
B. 琥珀酰CoA→琥珀酸
C. 琥珀酸→延胡索酸
D. 延胡索酸→苹果酸
E. 苹果酸→草酰乙酸
[单项选择]三羧酸循环过程中，底物水平磷酸化只发生在一步反应中，该步反应是（）
A. 琥珀酰CoA→琥珀酸
B. —酮戊二酸→琥珀酰CoA
C. 琥珀酸→延胡索酸
D. 苹果酸→草酰乙酸
[单项选择]催化ADP磷酸化形成ATP的部位是（）。
A. 基粒头部
B. 基粒柄部
C. 基粒基片
D. 膜间隙
E. 嵴间隙
