[单选题]采购完成后,应尽早进行食物的加工,避免放置时间过长,导致营养素流失或( )。
A.改变
B.破坏
C.变质
D.损坏

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[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）
A.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
B.碳水化合物、脂肪和蛋白质
C.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
D.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
E.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素

[单选题]营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是。
A.有机盐
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
E.碳水化合物

[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪

[单选题]食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
A.营养价值
B.经济价值
C.可食性
D.保存性

[单选题]食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素

[单选题]选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )。
A.适宜的食物载体
B.多种食物载体
C.固定的食物载体
D.有针对性的食物载体

[单选题]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的( ),提高其营养价值。
A.营养作用
B.互补作用
C.氧化作用
D.强化作用

[单选题]营养素是机体以食物的形式摄入的（）
A.大量物质
B.所有物质
C.必需物质
D.化学物质
E.微量物质

[单项选择]食物中被称为第六营养素的是（）
A. 蛋白质
B. 碳水化物
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 纤维素

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