更多"[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( ).涮等烹调技法。"的相关试题:
[单选题]牛上脑肉的特点是( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A.肉质肥嫩
B.筋多质嫩
C.肉老筋多
D.肉质软嫩
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于( )煎等烹调技法。
A.炒.熘
B.焖.焅
C.炖.蒸
D.卤.酱
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于( )涮等烹调技法。
A.烧.扒
B.炖.焖
C.炒.熘
D.蒸.卤
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒.熘.煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[单选题]牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
[单选题]香干肉丝所采用的烹调技法是( )
A.滑炒
B.煸炒
C.爆炒
D.清炒
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
