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[简答题]超过保质期的食品未出现明显变质为什么不能食用？
[单项选择]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是（）
A. 猴头菌
B. 口蘑
C. 竹荪
D. 羊肚菌
[判断题]腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
[单项选择]（）是指消费者购得的商户经营销售的商品（食品）食材出现变质、发霉、构成明显安全隐患的情形。
A. 重大食品安全事件
B. 一般食品安全事件
C. 其他潜在食品安全事件
D. 食材安全问题
E. 食品有异物
[单项选择]短期防腐的应用范围是死后（）h，要求保存3~7天无明显变质的正常遗体。
A. 12
B. 24
C. 48
D. 72
[单项选择]动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A. 酸败
B. 醛化酸败和酮化酸败
C. 水解作用
D. 氧化作用
[单项选择]短期防腐的应用用范围是死后（）h，要求保存3~7天无明显变质的正常遗体。
A. 12
B. 24
C. 48
D. 72
[单项选择]细菌学镜检时变质肉肌肉组织有明显的分解标志，触片标本高度着染，表层和深层的平均菌数皆超过多少个（）
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单项选择]死亡（）后可出现尸体变质腐烂现象，脸部先变为青绿色。
A. 2-3天
B. 1-2天
C. 3-4天
D. 4-5天
[单项选择]《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车、食堂自制品或饭菜存在腐烂、异味等明显变质现象，给予直接（全部、主要）责任者离岗培训（）个月。
A. 1
B. 3
C. 6
D. 9
[单项选择]死亡两三天后可出现尸体变质腐烂现象，脸部先变为（）。
A. 紫色
B. 鲜红色
C. 苍白色
D. 青绿色
[判断题]接续管液压及钳压后出现明显超过标准的缺陷时，应按规定进行修补。
[单项选择]死亡两三天后可出现尸体变质腐烂现象，（）先变为青绿色。
A. 脸部
B. 腹部
C. 胸部
D. 腿部
[单项选择]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A. 10，组胺
B. 10，亚硝酸盐
C. 20，组胺
D. 20，亚硝酸盐
[简答题]某市卫生局卫生监督所接到群众举报，说本市某餐厅使用已经变质的食用油，引起食物中毒事故。接到报案后，卫生监督所派杨某前往该餐厅进行调查。杨某到餐厅后进行调查制作询问笔录，并向当事人宣读，核对无误后由当事人签字。卫生监督所根据杨某调查的证据，根据《食品卫生法》对该餐厅给予责令停业整顿，并处罚款5000元的处罚。同时将行政处罚决定书当场交付餐厅负责人。请指出上述行政处罚程序中存在的问题并说明理由。
[单项选择]食用低盐饮食的病人，每日食用食盐不应超过（）。
A. 3g
B. 2g
C. 4g
D. 0.8g
E. 0.7g
[单项选择]既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 注射法
D. 混合腌制法
[单项选择]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
