更多"[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( "的相关试题:
[单选题]为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的_____要少些。
A.水分
B.油脂
C.糖分
D.盐
[单选题]将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面
包生产方法叫( ) 。
A.汤种法
B. 中种法
C.一次发
D.接种发酵法
[单选题]调香味烟叶在配方中起( )的作用。
A.协调、改善香味
B.提供基础的香味
C.填充作用
D.调劲头和浓度
[判断题]( )主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例不大。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻定型的时间取决于果冻配方中_____的多少。
A.酒的用量
B.水的用量
C.结力的用量
D.果汁的用量
[单选题]主体烟叶在卷烟配方中提供基础的( )，所占比例较大。
A.浓度
B.劲头
C.香味
D.余味
[单选题]在硫酸盐镀锌工艺配方中，下列成分是主盐的是（ ）。
A.硫酸钠
B.硫酸锌
C.硫酸铝
D.硫酸铝钾
[多选题]根据烟叶在配方中的作用，可将其分为( )4个部分。
A.主体烟叶
B.调香味烟叶
C.调劲头和浓度烟叶
D.填充烟叶
[单选题]下列面包不属于正餐面包的是：
A.whole wheat roll
B.muffin
C.rye bread
D.trench roll
[单选题]为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中_____要少些。
A.
水分
B.
糖粉
C.
盐
D.
油脂
[单选题]木司配方中若有结力片时，应先把结力片用_____溶化。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.果汁
[单选题]面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。
A.特征
B.形状
C.种类
D.风味
[单选题]法国长棍面包举世闻名，它属于( )面包。
A.松质
B.软质
C.主食
D.高脂
[单选题]主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例较大。低焦油卷烟多使用( )烟叶。
A.顶部
B.上部
C.中部
D.下部
[判断题]冷加工面包时是否可以直接用手拿取面包
A.正确
B.错误
[判断题]为经济舱旅客提供餐食服务时从餐车中抽出一盘餐，同时用面包夹从面包篮中夹取一个面包放在餐盘内的面包盘中，再将餐盘提供给旅客。
A.正确
B.错误
[多选题]香味型烟叶在卷烟配方中提供基础的( )，因此必须具备高浓度的香味和一定的劲头。
A.香气
B.吸味
C.余味
D.吃味
[单选题]小明同学早晨买了一块面包，装在书包里带到教室发现，面包被压扁了，则压扁了的面包与之前相比其（ ）增大。
A. 密度
B.表观密度
C. 孔隙率
D.体积
[单选题](单选题)小明同学早晨买了一块面包,装在书包里带到教室发现,面包被压扁了,则压扁了的面包与之前相比其( )增大。
A.密度
B.表观密度
C.孔隙率
D.体积
