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[单项选择]锉刀的粗细等级要根据加工余量的大小、加工工件材料的性质、加工精度的高低和（）的要求等进行综合考虑后选用。
A. 过盈
B. 过程
C. 位置
D. 表面粗糙度
[单项选择]剪发设计必须综合考虑头发的（）、粗细、发量多少和厚薄等因素。
A. 细软
B. 曲直
C. 疏密
D. 长短
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
[判断题]锯削时应根据被锯材料的软硬、厚薄来选择锯条锯齿的粗细。
[判断题]砂子的级配决定总表面积的大小，粗细程度决定空隙率的大小。（）
[判断题]分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
[判断题]良性溃疡周围胃小区和胃小沟存在，但大小及粗细不均匀。
[单项选择]属于加工厨师长管理权利的选项（）
A. 有调整、完善原料进货规格的权力
B. 有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
C. 有对质量不达标原料使用的安排处置权力
D. 有处理库存积压食品与原料的权力
[单项选择]（）大小的选用是根据缝制产品厚薄来决定的。
A. 长度
B. 机针
C. 宽度
D. 形状
[单项选择]进行锉削加工时，锉刀齿纹粗细的选择取决定于（）。
A. 加工工件的形状；
B. 加工面的尺寸；
C. 工件材料和性质；
D. 锉刀本身材料。
[单项选择]滤饼的厚薄与滤失量的大小有关，即（）。
A. 滤失量大、滤饼厚
B. 滤失量大、滤饼薄
C. 滤失量小、滤饼厚
D. 滤失量小、滤饼不一定薄
[单项选择]不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
A. 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B. 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料
C. 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求
D. 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
[判断题]确定加工余量大小时，应在保证加工质量的条件下，余量越大越好（）
