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[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[判断题]刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
[单项选择]“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）
A. 川
B. 鲁
C. 赣
D. 湘
[单项选择]剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
[单项选择]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
A. 批刀法
B. 平刀法
C. 推刀法
D. 拉刀法
[判断题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
[判断题]竹荪是我国的名贵特产，有“真菌之花”、“植物鸡”之称，因其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。
[单项选择]修面时使用长刀法还是短刀法，主要根据（）来决定。
A. 顾客面部肌肉状况
B. 顾客的要求
C. 顾客的爱好
D. 顾客的脸部特征
[填空题]运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
[判断题]在镗床上加工外圆面的方法只有平旋盘装刀法和飞刀架装刀法两种。
[单项选择]收刀法就是剃刀磨至一定程度后进行收刀，收刀法由（）的动作组成。
A. 向前握后刀刃先起
B. 向前推与向后拉
C. 向后拉至磨石下部抬起
D. 从上向后拉收
[单项选择]刀法的种类有（）。
A. 5种
B. 8种
C. 10种
D. 12种
