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[判断题]( )制作猪肉批的辅料有火腿。
A.正确
B.错误
[单选题]制作猪肉批要把批面擀成片,放入模具内冷藏1小时,是为了( )。
A.使面片有劲
B.使面片变软
C.防止面片出油
D.防止面片收缩
[单选题]制作猪肉批要把猪肉加调味品腌( )。
A.24小时
B.12小时
C.8小时
D.至肉色变红
[单选题]制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成( )。
A.肉酱
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作猪肉批的调料有( )。
A.莳萝
B.红椒粉
C.威士忌酒
D.玛德拉酒
[单选题]制作猪肉批的原料有( )。
A.鹅肝或鸭肝
B.荷兰豆
C.琼脂粉
D.鸡胸肉
[单选题]制作猪肉批要把鹅肝( )。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱( )。
A.用橄榄油炒香
B.用黄油炒香
C.混合均匀
D.烤上色
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成( )。
A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.莳萝
B.冬葱
C.罗勒
D.培根
