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[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
A.不含脂肪
B.肉质干瘪
C.质地粗老
D.质地细嫩
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[判断题]（ ）猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
A.正确
B.错误
[单选题] 盐焗鸡的成品特点是( )、质地细嫩、原汁原味。
A.骨酥肉香
B.色泽红亮
C.外焦里嫩
D.外脆内嫩
[判断题]海带藻体较宽，质地细嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]肉质( )的茭白,质地细嫩,口味最佳。
A.淡绿
B.淡黄
C.洁白
D.暗青
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。
A.藻体较窄
B.藻体较宽
C.藻体宽厚
D.藻体窄薄
[单选题]海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
A.长长的带状
B.窄长的条状
C.薄薄的条状
D.厚厚的带状
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
A.正确
B.错误
