更多"炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损"的相关试题:
[判断题]在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
[单项选择]电弧的高温使其中的气体分子热运动加剧（）增大。
A. 热量
B. 游离
C. 动能
D. 间隙
[单项选择]烟酸又叫做尼克酸，饲料中的哪一种氨基酸在多余的情况下可以转化为尼克酸（）。
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
[填空题]苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
[单项选择]牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度（），时间（）。
A. 63℃；30分钟
B. 80℃~90℃；30分钟
C. 80℃~90℃；30~60秒
D. 130℃~150℃；0.5~2秒
[单项选择]果树根据生物学积温分为低温果树、中温果树和高温果树，下列全部属于高温果树的是（）。
A. 苹果、荔枝、石榴
B. 葡萄、石榴、枣
C. 苹果、樱桃、杏
D. 柑桔、香蕉、菠萝
[简答题]人对烟酸（尼克酸）的需要量为每天7.5毫克。当饮食中给予足量的色氨酸时，尼克酸的需要量可以降低。由此观察，尼克酸与色氨酸的代谢有何联系？当饮食是以玉米为主食，而肉类很少时，人们易得癞皮病，为什么这种情况会导致尼克酸的缺乏，你能给予说明吗？
[单项选择]真空油炸的起始油炸真空度为（）。
A. 0.01-0.02
B. 0.02-0.03
C. 0.06-0.07
D. 0.09-0.94
[单项选择]由于高温分散、高温钝化作用和高温降解、高温交联作用所引起的高温胶凝、高温增稠、高温固化、高温减稠等现象，属于钻井液的（）性能变化。
A. 不可逆
B. 可逆
C. 剧增
D. 剧降
[单项选择]生活垃圾在进行堆肥处理时，堆温要经过中温-高温-中温的过程，其中，高温温度为（）。
A. 60-70℃
B. 50-55℃
C. 75-85℃
D. 45-50℃
[判断题]石英转化可以分为高温型的迟缓转化与低温型的迅速转化；其中高温型的迟缓转化对陶瓷生产危害较大。
