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[填空题]猪油又称大油，呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，含脂肪约（）
[单项选择]肾门向肾内延续的含脂肪的腔称为（ ）
A. 肾大盏
B. 肾盂
C. 肾窦
D. 肾门
E. 肾蒂
[单项选择]鱼肉含脂肪为（）。
A. 1％～3％
B. 4％～6％
C. 8％～11％
D. 12％～15％
[单项选择]巴豆霜含脂肪油量应为
A. 10%—14%
B. 14%—18%
C. 18%—20%
D. 20%—22%
[判断题]由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
[单项选择]巴豆霜要求含脂肪油量应为（ ）。
A. 3％～5％
B. 8％～10％
C. 18％～20％
D. 20％～30％
[判断题]直肠肛管周围间隙间含脂肪组织，故不易感染。
[单项选择]因含脂肪油润滑肠道而致泻的药物是（）
A. 番泻叶
B. 巴豆
C. 火麻仁
D. 芫花
E. 芒硝
[单项选择]鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。
A. 12g
B. 6g
C. 11g
D. 8g
[填空题]细集料应洁净、干燥、无风化、无杂质，并有适当的（）。
[比较题](1).含粘性物质（ ） |(2).含脂肪油（ ） |(3).含多糖（ ） |(4).易走油（ ）
A. 柏子仁、杏仁
B. 天冬、麦冬
C. 二者均是
D. 二者均不是
[判断题]一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。（）
[单项选择]槽车特别刷洗的标准要求达到无杂质、水、及油垢和（），并无明显铁锈。
A. 纤维
B. 气味
C. 颜色
D. 划痕
[多项选择]用于沥青面层的粗集料不仅应洁净、干燥、无风化、无杂质，而且应具有（）。
A. 足够的强度
B. 足够的耐磨性
C. 良好的级配
D. 良好的颗粒形状
[单项选择]
为了保证货物运输质量，对普通干货舱的要求包括（）
①清洁②干燥③无异味④无杂质⑤水密和设备完好⑥无铁锈⑦无虫害
A. ①②③④
B. ③④⑤⑥
C. ①②③⑤⑦
D. ①②③④⑤⑥⑦
[判断题]蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。
[判断题]检视发动机舱，可以不看润滑油是否正常，无杂质。
